通常情况下，适量食用冰菜不会对身体产生副作用。但若进食过量，则可能引发一些副作用，如引起胃痛、胃胀等。冰菜也叫冰叶日中花，其含有多种氨基酸等营养物质，其酸味是天然的苹果酸味，富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，营养价值较高。
冰菜表面附有一层形似“冰晶”的泡状细胞，其中富含天然植物盐，适量食用对高血压、糖尿病、高血脂患者有一定好处，但效果有限。但若大量食用，可能会加重胃肠道的负担，导致消化不良等症状。并且中医认为冰菜性凉，不适合胃寒的人群食用，以免对身体产生副作用。
由于部分人群喜欢凉拌冰菜，此时如果未清洗干净的话，会导致吃冰菜的时候细菌、微生物等随着食物一同进入体内，从而诱发胃肠道感染，导致腹痛、腹泻等副作用，因此建议食用前清洗干净，或尽量加热食用。