玉林美食，人们都知道陆川猪、北流鱼、郁林狗、博白蕹菜、容县沙田柚等名品。至于兴业县特色美食的是什么呢，就不一定知道了。
今天就为你详细道来，不是城隍酸萝卜，而是南乡的大薯。
上个世纪玉林很多地方都种大薯，现在种的少了，而兴业南乡大水等地方一直在种。在大水一带地方种出来的大薯特别好吃，也许这就是一方水土一方薯吧
薯类的范围比较多，大家都知道红薯、紫薯，很少人知道大薯，这种薯原来是一种野生植物，后来经过人工的栽培变的大一些，当然，存在的形态比较多，大薯的营养价值丰富，并且带来降低血压的功效作用。这个是我母亲说的，因我母亲每年都种些大薯，除自己吃，也给我们一些。
大薯的营养价值是很值得称道的：
首先大薯微量元素含量高，大薯中含有多种微量元素进入人体以后对人体的血液和中枢神经都有很好的效果，不仅可以调节神经、净化血液，还可以减少多种疾病的发生，增强身体免疫力。
其次大薯碳水化合物含量高，组成人类机体的重要成分的碳水化合物要适当的取舍，大薯碳水化合物进入人体以后能转化成量，这样可以帮助清理人体内的多种毒素、调节人体脂肪的正常代谢、提供大脑必须的能源等等。
再次、大薯的食用功效出色，大薯食疗效果好，可以对耳鸣、眼花、体倦无力、头晕的问题有所缓解，还对精神抑郁、骨质疏松、消化功能等疾病进行缓解。
大薯的功效与作用还不止此，由于大薯中铜的含量高，这种元素对皮肤和骨骼、免疫功能都有很明显的影响，可以减少疾病并且提高在身体中的作用。
而且大薯能补充能量，大薯能加快人体中脂肪的代谢和排出，这样一来就有效的预防高血脂和高血压的发生。
大薯是一种野生植物，现在为我们所提供健康，如果您也希望达到以上的功效或者是作用，大薯与红薯、紫薯一样都是好吃的薯类。
吃大薯这样的野生植物不会有野生动物的不良影响，而且可以提高免疫力。简直有点低调的侈华。
总结：功效与作用
健脾止泻、解毒敛疮、益肺止咳
大薯含有丰富的蛋白质和微量元素，而且含纤维素高，能有效加速消化、吸收，对清理肠胃好，具有健脾止泻、解毒敛疮、益肺止咳、安神除烦、滋肾益精的功效。
1、健脾止泻：大薯是一种可以健脾止泻的特殊食材，可以补脾益气，对脾胃虚弱和消化无力等症状有调理功效。另外，大薯还有一定的收敛功效，可以在调理肠胃功能的同时，减少腹泻的发生。
2、解毒敛疮：大薯块茎能促进溃疡的肉芽生长，并有收水生肌，使疮面结疤作用。
3、益肺止咳：大薯含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，缓解肺虚痰嗽久咳之症。
4、安神除烦：大薯中含有丰富的碳水化合物，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、消化紊乱，甚至出现幻觉。
5、滋肾益精：大薯含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
注意事项
适宜人群：一般人群均适宜
禁忌人群：大便燥结者、有实邪者
食用方法：
腊味蒸大薯
大薯1.5公斤。腊味300克。盐10克。糖2克。虾皮粉5克。食用油5克。
制作方法
（1）烧开一锅开水，放入腊味蒸5分钟，然后取出切片。
（2）大薯去皮切片，加入盐，糖，虾皮粉拌匀，腌制20分钟。盘子里刷食用油，排入大薯，上面放入腊味。
（3）烧开一锅开水，放入大薯腊味蒸15分钟。
（4）不要急于取出，关火后继续焖5分钟后再上桌。
制作关键
1.腊味蒸制
腊味在晒干过程中，水分基本上全部蒸发，成品变得干硬，好处就是方便运输，耐贮藏。不足之处就是不能直接炒制食用，而是要经过初步加工。方法有两种，一种是煮，一种是蒸。我是倾向于蒸，在蒸制过程中，除了补充水分，使其变得更脆口，而且腊味渗出的油脂，用来炒青菜，特别好味道。
2.处理大薯
大薯属于根块植物，这样难免会粘上泥土及其他杂质，在去皮前应清洗干净后再刨皮。在去皮过程中，大薯会渗出汁液，这个时候就要注意，小心操作，别弄伤手。
去皮完毕，把大薯从中间切开，然后切片，放入盆里，加入清水，洗去粘液。一般洗两三次，大薯就会变得“爽手”，不再滑溜溜的了。最后是腌制，时间至少20分钟，腌制时间越长越入味，一两个小时更好。
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