鸡蛋又名鸡子、鸡卵，为家鸡所下的蛋，口感美味，营养丰富，具有补充蛋白质、促进发育、预防营养不良等作用。
营养价值
每100g鸡蛋中，含热量144cal、蛋白质13.3g、碳水化合物2.8g、脂肪8.8g、胆固醇585mg、烟酸0.2mg、核黄素0.19mg、视黄醇当量72.6μg、硫胺素72.6μg、胡萝卜素1μg、维生素A234μg、维生素D49μg、维生素E1.84μg、钙56mg、磷130mg、钾154mg、钠131.5mg、镁10mg、铁2mg、锌1.1mg、硒14.34μg、铜0.15mg、锰0.04mg。
功效与作用
1、补充蛋白质：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养成分，蛋白质为优质蛋白，补充机体所需蛋白质的作用；
2、促进发育：鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利；
3、预防营养不良：鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，常食鸡蛋能补充骨骼发育所需的蛋白质、维生素和矿物质，能预防儿童营养不良。
食用注意事项
1、鸡蛋不可多吃。鸡蛋中含有较多的胆固醇、蛋白质，过多食用后可升高酯质，加重肝脏和肾脏负担；
2、服磺胺类药物不宜食用。鸡蛋中含丰富的蛋白质，蛋白质的代谢产物中含酸性成分较多，大量食用后，容易使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏；
3、宿食积滞者不宜食用。鸡蛋性滞腻不易消化，此类人群大量食用后容易加重身体不适；
4、服用左旋多巴时不宜多食。因为鸡蛋是高蛋白食物，可以在肠内产生阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，大量食用后容易使药效下降。
怎样吃更健康
鸡蛋食用方法多样，可用来水煮、做汤、炒制等。
选购技巧
优质的新鲜鸡蛋，蛋壳干净粗糙无光泽，壳上有一层白霜，手握鸡蛋摇动没有响声。可冷藏保存，并尽快吃完。
参考文献
[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.164.
[2] 孙晶丹主编.吃得好,长得高[M].南昌.江西科学技术出版社.2019.01.84.
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