蕨苔菜有一定的致癌作用，但是这种作用比较小。其有致癌作用的原因是蕨苔菜中含有原蕨苷这种致癌物质，生活中偶尔食用对人体没有明显影响，要尽量少吃，避免长期过量食用。
蕨苔菜也叫做蕨菜，是属于一种野菜的品种，蕨苔菜其食用部位是上半段较嫩的茎干以及未展开的嫩芽，含有膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，从而促进消化。蕨苔菜中还含有原蕨苷这种物质，原蕨苷被认为是二类致癌物质，有引起食管癌、胃癌的风险。但这并不意味着生活中不可以吃蕨菜，其中原蕨苷的含量微乎其微，只有长期大量地吃才有可能引发癌症。因此建议平时以合适的方法进行制作，在烹饪蕨菜之前将蕨菜清洗干净，用沸水煮15分钟或食用盐浸泡40分钟，可以在一定程度上降低蕨菜中原蕨苷的含量。
癌变是一个复杂和缓慢的过程，还要结合个人身体状况、饮食习惯等因素。所以生活中长期大量摄入原蕨苷，可能会增加患食管癌的几率，但不一定会得癌症，偶尔食用煮熟的蕨菜，少吃凉拌蕨苔菜，一般不会造成影响，避免长期大量食用即可。