奶粉和鲜奶的营养价值相等，基本上不会存在较大的差异。鲜奶和奶粉适用的人群不一样，可以根据自己的体质和需要来进行选择。
奶粉通常是鲜牛奶经过消毒、加工，真空浓缩包装而制成，并且还添加了各种维生素和微量元素。例如，全脂奶粉里面会包含一些强化叶酸，以及维生素A、维生素B族、维生素D等物质。虽然在加工过程当中会添加一些物质，但是也会造成一定的营养流失。一般经过特殊加工，相对来说会比较好消化和吸收，特别适用于婴幼儿和年老体弱的人群。
而鲜奶是从牛羊身上提取的，里面含有天然的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素矿物质，是人体优质蛋白和钙的主要食物来源之一，制作过程也会经过高温消毒，但不宜过久储存。适合大部分人群，包括青少年和中老年人。但两岁以下的婴幼儿不适合食用鲜奶，容易发生牛奶蛋白过敏，造成肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，部分个体有乳糖酶缺乏，喝鲜奶及含有乳糖的奶粉会出现肚子不舒服、拉肚子等乳糖不耐受现象。
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