鱼臭了吃了可能会中毒。鱼臭了说明鱼已经发生腐败、变质，滋生细菌、真菌等，而且其中含有外毒素等有毒有害物质，食用后可能损害人体健康，需要予以注意。
鱼肉中不饱和脂肪酸比较多，在潮湿、温暖的环境下容易发生变质，变质后的鱼肉中含有微生物，包括细菌、霉菌等，如果大量繁殖，人食用后可能会引起急性中毒，引起呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状，对身体造成伤害。另外，在细菌作用下，可能会分解鱼肉中的蛋白质，产生组胺类物质，食用后可导致人体过敏反应，可见患者头晕、头痛、腹泻、眩晕、心慌、瘙痒性皮疹、低血压等症状，严重者还会出现休克、昏迷等症状。另外，食用后变质的鱼肉后，其中细菌代谢所产生的外毒素可损伤人体的中枢神经系统，可以破坏肌张力，抑制神经传导，还会对胃黏膜上皮造成损伤，诱发发热，阻碍蛋白质的合成，导致机体酸碱平衡紊乱。因此，鱼臭了吃了可能会中毒，还会引起各种不适反应，平时需选择新鲜、无异味的鱼食用。
鱼臭了之后，除了可能导致中毒，其本身营养价值也会降低，也就是原有的物质结构发生变化，丧失原有蛋白、脂肪、碳水化合物等营养价值，对身体起不到有利作用，故不建议吃臭了的鱼。