吃蒜苔炒木耳是否会中毒，与木耳的新鲜程度有关。如果是刚浸泡的木耳，通常不会中毒。如果是浸泡超过一天的木耳，可能会出现中毒。
1、不会中毒：如果是新鲜浸泡的木耳，适量吃蒜苔炒木耳，通常不会中毒。并且蒜苔以及木耳中的营养成分比较丰富，其中蒜苔的纤维素含量较高，有助于消化。另外，蒜苔中的维生素C含量比较丰富，适量吃些蒜苔，有助于补充身体所需营养。而木耳中的铁元素、膳食纤维含量较多，适量吃木耳有助于调理缺铁性贫血，并且能促进肠道蠕动；
2、会中毒：如果木耳浸泡时间比较长，可能会导致木耳中产生毒性菌体米酵菌酸，此时吃蒜苔炒木耳，可能会引起食物中毒。并且木耳浸泡时间过久，可能会被霉菌污染，若大量摄入，也可能会引起中毒反应。