吃牛肠的好处通常可以体现在补充身体所需的营养成分，牛肠中的营养物质含量较高。而坏处主要是可能导致身体处于比较肥胖的状态，也可能会影响血脂的控制。
1、好处：牛肠中的营养成分含量比较丰富，含有较多优质蛋白，其中矿物质元素含量也比较高，包括钙、磷、铁、钾、镁等，也含有氨基酸成分，均为人体必需的营养成分。适量吃一些牛肠，可以为人体提供营养，对身体健康有好处；
2、坏处：牛肠中的脂肪和热量含量较高，如果长期过量吃牛肠，就可能导致体内热量堆积，转化为脂肪，导致身体变得比较肥胖。还可能会导致血液中的甘油三酯和胆固醇升高，影响血脂的控制，易诱发高脂血症，也可能会诱发高血压等疾病。
日常吃牛肠注意少量即可，一般可根据个人情况选择合适的用量。并且还需注意饮食卫生，避免对身体造成影响。