胡萝卜炒鸡蛋，一般可以一起吃。胡萝卜和鸡蛋是两种富含高营养的食材，胡萝卜中含有较多的维生素、膳食纤维以及钙、磷等矿物质，而鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等营养物质。将两者一起炒菜时，一般不会产生有毒物质，对人体产生危害。
适量进食胡萝卜炒鸡蛋，可以对人体起到补充营养的作用，尤其是鸡蛋中的蛋白属于优质蛋白，适量补充对人体有较大益处，而胡萝卜中的膳食纤维可以在一定程度上促进肠胃蠕动，从而促进食物消化。两者一起食用还可以增加风味，口味较好，可以进一步促进食欲。
虽然食用胡萝卜炒鸡蛋对人体有一定益处，但也应避免过量食用，以免由于过多食物在肠胃堆积，导致消化不良。