生土豆汁通常没有毒，土豆又被称为马铃薯，正常没有发芽的土豆通常不含毒素。但经过日照后，土豆皮变成青皮或已经出现发芽的现象，则可能含有一定毒素。因为土豆中含有龙葵素，属于剧毒生物碱，当土豆发芽或变成青皮土豆时，龙葵素的含量较高，大量食用此类土豆可能会出现急性中毒现象。患者可及时就医，通过催吐、导泻、洗胃等方式治疗。
日常生活中如果发现土豆发芽或变成青皮，不建议继续食用。如果误食，可通过喝大量温开水促进机体代谢的方式，尽快排出有毒物质，避免刺激胃肠道而引起不适症状。做生土豆汁时，如果处理不当，可能会导致细菌等病原微生物混合在土豆汁中的现象。对于部分抵抗力较差的人群而言，不建议进食，以免出现细菌感染，引起急性胃肠炎等疾病。
日常生活中不建议生吃土豆或土豆汁，部分胃肠功能欠佳的患者进食较多土豆后可能会引起胃胀等消化不良症状。此外，糖尿病患者不建议进食油炸土豆片等食物，以免引起血糖波动，不利于控制疾病。