鸡肠子可以吃，但由于鸡肠子不易清洗，所以经常被丢弃。如果食用鸡肠子，应将其全部剪开，用面粉彻底搓洗干净后再进行烹饪。如果不能清洗干净，鸡肠子内部的有害物质可能会影响机体健康。从中医的角度而言，适量食用鸡肠子具有一定的利尿消肿作用，可以清除机体内的多余水分及毒素，进而促进机体新陈代谢。鸡肠子中还含有一定量的蛋白质及矿物质，可以为机体补充一定量的营养。
鸡肠子中含有丰富的B族维生素、维生素A以及维生素C，还有铁元素，可以为机体补充微量元素或者维生素。但由于鸡肠子中胆固醇含量较高，如果长期食用可能会导致高血脂等疾病，因此应尽量避免过量食用。
此外，并非所有人均适宜吃鸡肠子，比如容易过敏的人群或者患有痛风的人群，均应尽量避免食用鸡肠子，以免导致进食后出现腹痛、腹泻等过敏反应，或者诱发或加重痛风。