水发鱿鱼通常是指用水泡发干鱿鱼，因干鱿鱼易于保存，但其含水量较少，故需要在烹饪前将其用水泡发。通常情况下，食用水发鱿鱼对身体没有明显危害，但若是过长时间泡发或者购买到生产不合格的干鱿鱼，则食用后可能会对机体产生一定的危害。此外，因存在个人体质原因，部分人群进食水发鱿鱼会因为过敏而对身体造成一定的危害。
1、长时间泡发：通常情况下，干鱿鱼需要经过24个小时左右的清水泡发，使得其充分地泡透、泡软，此时口感较好。但若泡发超过2天，则可能因长期浸泡导致干鱿鱼变质或滋生细菌等病原菌。此类水发鱿鱼若被机体摄入，可能会出现胃肠道不适，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重者还可能会导致食物中毒；
2、生产不合格：在生产过程中，存在部分不法商家为使得鱿鱼保质期更长，出售经过量双氧水和甲醛等物质浸泡的鱿鱼，或为使得鱿鱼看起来品质更好，使用过量的食品添加剂。长期或大量食用这些水发鱿鱼易对身体造成损害，轻则胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等，重则肝肾功能损害、致癌等；
3、过敏人群：因鱿鱼含有大量的蛋白质，无论是否水发，这些蛋白质都可能会激发某些人群体内的免疫应答，进而出现皮肤瘙痒、红肿、荨麻疹等过敏反应。
购买鱿鱼时，建议选择经正规检验的厂家和商家进行采购。若室内温度较高，则建议将其置于冰箱冷藏室用水泡发，以免鱿鱼变质。若食用水发鱿鱼导致身体不适，建议应立即停止摄入，并前往医院就就诊，避免耽误治疗。