鹅蛋中含有丰富的营养物质，主要营养特点是含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、多种维生素、矿物质及微量元素等，并且容易被人体消化吸收，能够与多种食物进行搭配。在医学领域上并无与鹅蛋不能和什么一起吃的说法，多数人群均可食用，尤其是老年人、儿童、体虚者。
但是，不建议鹅蛋与其他蛋类，如鸡蛋、鸭蛋同食，也不宜与大量高蛋白、高脂肪食物同食，因为蛋类营养成分基本相同，都富含丰富的蛋白质和卵磷脂。如果是患有消化不良、胆囊炎、胰腺炎、高胆固醇血症的人群食用过多，有可能会加重病情。
此外，中医认为鹅蛋属于偏温性的食物，具有补中益气的功效，食用后能够为人体提供营养，对促进机体生长发育具有一定功效。但对于低热不退的患者应少食用或不食用，以免加重病情。