亚硝酸盐中毒是由进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水、蒸锅水等引起的肠源性发绀，主要中毒症状为缺氧，严重时可危及患者生命。
在日常生活中，亚硝酸盐中毒常见于经常、大量吃新鲜腌渍的咸菜和变质熟剩菜等情况，由于硝酸盐还原菌的作用，无毒硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，也可见于环境中的亚硝酸盐浓度过高造成。主要中毒症状为缺氧表现，如头晕、头痛、乏力、心慌、气促、恶心、呕吐及发绀，尤以口唇、指端更明显，继而可出现烦躁、嗜睡、呼吸困难、血压降低、肺水肿、心律失常、惊厥，以及昏迷、呼吸与循环衰竭等症状，如果不进行积极治疗，可能还会危及生命。
亚硝酸盐中毒比较轻的患者，通常能够自行恢复，无需进行特殊治疗，但要注意休息。中毒比较严重的情况下可能需要进行洗胃治疗和对症支持治疗。