早上吃几个鸡蛋好并无定量。建议正常人早餐可适当食用1-2个，若上午从事体力活动，所需能量较多，可适当增加1个鸡蛋。若为胃肠道功能较弱的患者，可酌情调整至1个鸡蛋，以免因为摄入较多鸡蛋而导致胃肠道不适。
鸡蛋是早餐中常见的食物，也是人体重要的蛋白质来源，每100g鸡蛋可含有13g左右的蛋白质，所以鸡蛋中的蛋白质含量较为丰富。由于蛋黄胆固醇含量较高，所以血脂水平较高的人群应适当减少蛋黄的摄入。
除此之外，鸡蛋还含有丰富维生素及微量元素等营养物质，是较为合适的早餐食物。需要注意，在早上吃鸡蛋的时候，建议使用煮或者蒸的烹饪方法，应避免进行油炸，因为早上进食过于油腻的食物容易引起反胃等胃肠道不适。为避免早餐饮食单一，早上除了吃鸡蛋，还可以搭配豆浆、包子、面条、蔬菜等一起食用，补充蛋白质的同时也摄入适量碳水化合物以及纤维素、维生素。