解酒酶多指的是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶主要存在于肝脏中，分布于肝细胞浆内，胃、肠、肾组织内也存在少量，二者是乙醇的分解代谢的关键酶。
酒的主要成分为酒精，即乙醇，乙醇进入人体后，90%-98%在肝脏中进行代谢，先是在乙醇脱氢酶的作用下水解为乙醛，再经过乙醛脱氢酶水解为水和二氧化碳，从肾脏经尿液或通过呼吸排出。由于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶可对乙醇产生分解作用，使摄入机体内的乙醇被分解后排出体外，因此常被称为解酒酶。
喝酒所引起的脸红、心跳加快、温度升高等症状，通常是机体内乙醛脱氢酶含量较少，对乙醛的代谢不及时，致使血液中乙醛浓度升高，促进肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌，而引起的乙醛中毒的表现。因此喝酒易脸红、头晕的人群不建议多喝酒，以免引起酒精中毒，对肝脏造成不可逆的损害。