鱿鱼头是可以吃的，但是要适量，不能进食过多，而且一定要选择新鲜、未受污染的鱿鱼头。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪的特点，含有脂肪酸、维生素、多种胶原蛋白、软骨素、多糖等，尤其是不饱和脂肪酸，有一定的营养价值。但是鱿鱼头部脂肪、胆固醇含量相对高，所以患有高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、脂肪肝等代谢类疾病的患者应少吃鱿鱼头，以防血脂升高，加重脂肪代谢负担，导致病情加重。
受到污染或者病死的鱿鱼，可能含有各种病菌及金属离子，即使经过高温烹饪也不能消除这些致病菌及有害物质，食用后很可能造成腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，因此要选择新鲜的未受到污染的鱿鱼食用。如果平时对海鲜过敏，注意避免进食鱿鱼，不论是鱿鱼头还有鱿鱼须。