干酪通常可以分为天然干酪和再制干酪，天然干酪是以牛奶或羊奶等乳品为原料制成，再制干酪是以天然干酪为原料制成。一般适量吃再制干酪对身体没有伤害，还能够补充营养物质。但是需要避免食用过量和食用变质的再制干酪，否则可能会对身体健康产生危害。
再制干酪中也含有一定的营养物质，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁等营养物质，这些营养物质是人体代谢和活动所需的营养物质，适量吃可以帮助补充人体代谢所需的能量，一般不会对人体健康产生危害。
但是再制干酪的热量比较高，每100克再制干酪中含有大约328千卡的热量，如果长期大量进食再制干酪，可能会对身体有害，比如可能会导致热量过剩，进而造成肥胖，也容易增加患高血压、高血脂、高血糖等疾病的风险。另外，在存放不恰当的情况下，可能会导致再制干酪发酵，或者出现霉菌等微生物的感染，从而会引起变质。此时需要避免食用，以免引起急性肠胃炎和食物中毒，进而对身体健康产生一定的害处。