油黑了多数情况下不能吃，因为此时通常不属于正常现象，正常油一般会表现出清澈透明、颜色微黄，油黑多是因为出现污染和长时间高温加热导致，此时进食可能会对机体健康产生影响。
油中的油脂成分在长时间的加热过程中，可能会产生化学性质变化，易使油脂分解形成大量有害物质，如多环芳烃、苯并芘等。有害物质过量进食后在体内聚积，可能会促使体内癌细胞被激活，从而增加罹患胃癌、肠癌、肝癌以及肾脏和肺部癌症的几率，严重影响自身健康以及生活质量。
日常应进食新鲜的油类食物，但需要控制摄入量，以免过量导致油脂在体内聚积，未经过有效地消耗转化成脂肪堆积，从而引起肥胖。此外，如果自身存在高脂血症、高血压等疾病，应控制油类摄入量，以免加重原发疾病。