砂锅炖菜的好处是对食材的营养成分破坏较小，适合长时间炖煮的食材和药品，坏处是容易炸裂、炖煮速度慢，还可能导致重金属中毒。
一、好处：
由于砂锅的主要成分为二氧化硅，受热后稳定性好，且受热均匀，所以砂锅炖菜能最大限度地保留食材原有的味道，对食材的原有营养物质破坏较小，特别用于菜肴的烹制，对食材的影响较小，尤其适用于具有温补作用食材的烹饪，如山药、枸杞、人参、黄芪等。
二、坏处：
1、容易炸裂：砂锅材质较疏松、酥脆，受热后容易炸裂，导致砂锅受到破坏，或导致食材中的营养物质大量流失；
2、炖煮速度慢：砂锅受热传导能力差，受热慢，所以使用砂锅炖菜所需要的时间较长，不适用于需要速炖的食材；
3、重金属中毒：砂锅档次参差不齐，有些劣质砂锅含有较多的釉，甚至一些特殊的金属，长时间受热可能会释放对身体有害的物质，长期使用这类砂锅可能导致重金属中毒，但一般正规厂家生产的砂锅不会出现此问题。
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