食源性疾病是指通过食物传播的方式和方法，致病物质进入人体，引起中毒或传染病，通常可分为感染性食源性疾病和食源性疾病的毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病和化学疾病造成的有毒、有害物质。此外，与饮食有关的慢性病和代谢性疾病，如糖尿病、高血压，也属于食源性疾病。
食源性疾病是指由食物来源引起的与人体有关的不适症状，可分为一般情况和特殊情况。一般情况下基本上是指因为吃不洁净的食物，引起急性胃肠道感染症状，包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头痛、头晕症状，部分病例可伴发热，每天大便次数在三次以上，所以食源性疾病病例定义如上所述。