大蒜油是由大蒜提取而来，透明澄清，呈琥珀色，具有保护血管、促进消化、抗菌消炎的功效。
营养价值
每100毫升大蒜油含有热量867大卡、脂肪93.33克，另外的主要成分是大蒜油，其内含有大蒜素、硫醚化合物及柠檬醛、芳樟醇等。
功效与作用
1、保护血管：大蒜油含有活性硫醚化合物，可以辅助降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，促进血液循环，对血管具有一定的保护作用；
2、促进消化：大蒜油含有的大蒜素可以刺激胃肠黏膜，促进消化液分泌，适量进食可增加食欲，促进消化；
3、抗菌消炎：大蒜油能抑制病原微生物，特别是大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，可用于肠胃炎的缓解。
食用注意事项
1、胃溃疡病人不能吃大蒜油，以免导致胃痛；
2、大蒜油不适合与烧酒、羊肉同吃，容易胃痛和上火；
3、大蒜油不能过度进食，尽量不要生吃。
怎样吃更健康
大蒜油一般是熟食，可以煎炒或者拌馅后进食。
选购技巧
大蒜油以颜色透明澄清，呈琥珀色为佳，可放在阴凉干燥处存储。
参考文献
[1]张伦编著.智者的医生就是自己 张伦谈保健[M].石家庄.河北科学技术出版社.2017.11.88.
[2](日)谷升著；于春佳译.零基础法式家庭料理[M].北京.煤炭工业出版社.2016.11.59.
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