酸包菜是否会致癌，通常需要根据机体的摄入量进行判断，不可一概而论。对于大部分人群而言，若适当食用合格的酸包菜，一般不会致癌。若长期进食较多的酸包菜，可能会增加致癌的风险。
1、不会：酸包菜主要由包菜腌制而成，若酸包菜未发生变质且生产过程符合国家标准，人群只是偶尔或适当进食酸包菜，一般对人体的刺激较小，不会致癌；
2、会：由于酸包菜属于腌制食品，若酸包菜出现变质或生产过程不符合标准，其中可能含有部分亚硝酸盐或其他有害物质。长期进食较多的酸包菜，可能会导致机体摄入较多的亚硝酸盐或有害物质，从而增加致癌的风险。