香椿炒鸡蛋是以鸡蛋和香椿为主要食材，添加调料后炒制而成的一道菜品，能够为人体补充营养，还能够增进食欲、促进胃肠蠕动等。但不能吃太多，否则可能会增加胃肠负担。
1、补充营养：香椿含有膳食纤维、维生素、微量元素等营养成分，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪等营养物质。香椿炒鸡蛋可以将二者结合，适用于各类人群，可以较好地帮助体内营养物质的吸收和利用，提高身体抵抗力；
2、促进食欲：由于香椿具有特殊的香气，配合鸡蛋炒制后口感较好，可以增加唾液分泌，所以对增进食欲有较好的作用，可以避免长期食欲不佳导致营养物质摄入不足，影响身体健康。但如果是病理性因素引起的食欲不佳，则要到医院进行处理，食物并不具有治疗效果；
3、促进胃肠蠕动：香椿中的不溶性膳食纤维含量相对较多，适量吃后能够促进胃肠蠕动，改善大便干结等问题。但长期出现便秘的患者还应到医院就诊，在医生的指导下进行积极治疗。
此外，从中医角度而言，香椿具有清热解毒、健胃理气的功效，具体使用可在中医师的指导下进行。
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