大闸蟹死了最好不要吃，易引起食物中毒。因为大闸蟹生活的水中布满细菌等病原体，一旦死亡体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏以及急性胃肠炎的出现。死亡的大闸蟹体内致病毒素极多，不宜食用。即使是活的大闸蟹也需要进行高温烹制，杀灭病菌后才能食用。
1、组胺中毒：大闸蟹富含丰富的氨基酸，死亡后氨基酸会在组氨酸脱羧酶的作用形成组胺，经过高温烹饪后也难以灭活，所以人食用后会存在组胺中毒的危险，患者会出现皮肤丘疹、眼红、流涕、打喷嚏等症状，需要使用氯雷他定、甲泼尼龙等药物进行抗过敏治疗；
2、急性胃肠炎：大闸蟹生活与水底，身体中有致病菌、寄生虫等有害的物质，当大闸蟹死后其体内外的细菌便开始大量繁殖，这时蟹体带有大量细菌和毒素，如副溶血性弧菌等。人一旦食用这种螃蟹可能会患上急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一系列症状，对于急性胃肠炎常用的药物有补液盐溶液、奥美拉唑、环丙沙星等。
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