大蒜外皮发霉里面好的通常不可以吃。发霉的大蒜容易产生霉菌，虽然仅出现在外皮，但霉菌也可能依附在蒜瓣上，若此时食用较易导致机体出现不适，比如腹痛、腹泻等，不利于身体健康。
大蒜属于比较常见的食物，其含有维生素、脂肪、钙、磷及大蒜新素、蛋白质等营养成分，不仅可以生吃，还可以作为调味品，能够增加食物口感，提高食欲，适量吃有助于补充体内所需要的营养物质。但在生吃大蒜时，一定要注意少吃，建议不要一次性吃太多，以免刺激胃肠功能，引起胃胀、胃痛等不适症状。
如果大蒜外皮发霉了，里面好的一般不建议吃，因为发霉的大蒜气味会发生变化，而且口感和色泽也会发生改变，不仅会影响食物口感，还容易被细菌、毒素等污染。若吃了发霉的大蒜，严重时可能导致身体出现腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，或会引发头晕、乏力、呕吐等食物中毒症状，从而对身体健康造成影响。因此当大蒜出现外皮发霉里面是好的，建议不要吃。
