酸笋的臭味一般是粪臭素，通常不会对身体造成危害，但尽量不要吃过多。饮食上建议吃新鲜蔬菜和水果，避免吃高热量或者高脂肪食物，还要减少刺激性食物的摄入。
酸笋中的臭味是发酵制成的粪臭素，主要是由于酸笋一般是发酵制成，制作过程中会产生大量蛋白质，分解释放出氨基酸，而糖类会转化为有机酸、氨基酸和有机酸、糖类等，生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，另外，半胱氨酸有利于分解释放出硫化氢，就会转化成粪臭素，导致酸笋出现臭味。
酸笋的臭味是食物正常现象，没有出现变质或者腐烂，因此可适当进食，多数不会对身体造成危害。酸笋还可以与其他食物一起搭配食用，如酸笋炒牛肉或者酸笋黄豆焖船丁鱼，属于比较常见的特色菜肴，营养比较丰富，而且口感较佳。
如果吃酸笋后出现不适症状，如腹痛、腹泻等，可以及时到消化科或营养科就诊，进行超声、血常规等检查明确情况，遵医嘱进行治疗。