辣椒表皮皱了，只要没有发生腐烂，一般可以吃。如果辣椒辣椒表皮皱了，同时已经出现了腐烂，则不可以吃。应该根据辣椒的实际性质进行具体判断。
辣椒表皮皱了可能是保存方法不正确或者储存时间较长，导致辣椒表面水分蒸发，引起表皮变皱。如果只是单纯性表皮皱了，并没有导致味道出现改变，同时辣椒表面及内部都没有出现腐败的现象，这种情况下一般可以继续吃。辣椒并没有发生变质，食用后通常并不会导致人体不适，但还是建议在日常生活当中尽量选择吃新鲜的辣椒。但如果辣椒表皮皱了，与辣椒出现腐烂有关，随着时间的延长，还会出现辣椒内部的腐坏，味道也出现改变，可能还会有一股馊臭味。这种情况下辣椒就不能吃了。否则可能会导致腹痛，症状严重时，还可能还会出现食物中毒，引发恶心、呕吐等症状，影响到身体健康。应该把辣椒丢弃，重新购买新的辣椒。
辣椒的吃法比较多，可以凉拌或者是炒菜时加入。对于肠胃不好的人，应尽量少吃辣椒，否则可能会刺激胃肠道黏膜，加重胃肠道损伤而引发不适。
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