一般吃香菇炒鸡蛋，不会导致机体中毒。香菇炒鸡蛋是一道普通的家常菜，有着丰富的营养价值，适当食用菌类，对身体也有一定的好处，同时鸡蛋又能够补充蛋白质，二者搭配可以较好地为机体补充营养。但对于鸡蛋或者香菇过敏的人群而言，食用后可能会造成过敏反应，甚至引起过敏性休克，故应尽量避免食用。一般可以到医院检查过敏原，明确对哪些食物过敏。
若吃完香菇炒鸡蛋后出现胃部饱胀不适等感觉，不要太过于紧张，可能由香菇进食过多，且较难消化引起。通常建议香菇在炒制之前在开水中焯水，既可以去除大部分刺激性味道，还能够使香菇加速软化，更加有助于食用后的消化。还可进行适当活动，以促进消化，必要时还可以口服健胃消食片帮助消化。如果出现呼吸困难、面色潮红、皮疹伴有瘙痒等情况，应立刻停止食用，可能是出现了过敏反应，必要时应到医院就诊，以免延误治疗，通常可在专业医生指导下，口服抗过敏药物，如扑尔敏片、氯雷他定片以及西替利嗪片等。
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