马蹄、荸荠一般是指同一种食物，发黄了是否还能吃，需要根据具体的情况来决定，如果只是氧化反应所造成的发黄，一般不影响继续吃，但如果出现了变质一般不可以吃。
1、能吃：马蹄荸荠如果削皮后保存方法不当，或者是储存时间比较长，可能会受到空气影响，出现氧化反应，从而造成了马蹄表面出现发黄的症状，一般不会产生明显有害的物质，一般不影响食用，进食后也不会给身体带来明显不良影响；
2、不能吃：马蹄荸荠发黄也不排除是变质的因素所造成，主要是由于存放不当，导致细菌等微生物在马蹄表面繁殖造成的腐烂，也可能会导致马蹄表面颜色发生改变，出现发黄、变软、异味等情况，一般不可以食用，否则可能会对身体健康造成影响，如引起胃痛、恶心等不适症状。
马蹄可直接生吃，口感比较脆，也可以炒着吃或者是炖汤的时候适当放入，马蹄营养价值较高，含有多种矿物质、维生素等，进食后可以为人体提供部分营养，对人体健康有一定的好处。