猪肝煮熟了发苦是否能吃，一般需要根据引起猪肝发苦的原因分析。若是由于胆汁附着造成猪肝发苦，可以正常食用，并不会危害健康。但如果是由于其已经发生变质，此时并不建议食用。
1、可以食用：肝脏属于合成胆汁的器官，产生胆汁后会随胆管进入胆囊储存。如果在煮猪肝前没有将猪肝彻底清洗及处理干净，或者在杀猪时猪苦胆破裂，苦胆汁沾染在猪肝上可能会有发苦的现象。如果不是特别苦，一般可以食用，但有可能会影响口感；
2、避免食用：如果猪肝变质有可能会导致猪肝产生异味，导致猪肝的口感变差，甚至会出现发苦的现象，此时不可以食用。猪肝变质后可能会产生毒素，进食后会引起肠胃不适，比如腹痛、腹泻、呕吐等，从而会影响身体健康。
适当吃些动物肝脏有利于身体健康，但是一定要选择新鲜的猪肝，在制作前还需要用流动的清水多冲洗几遍，避免影响到猪肝的口感。
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