鲍鱼边缘黑色的是否能吃，需根据黑色形成的原因进行判断。没有变质的情况下能吃，但变质以后通常不能吃，否则会导致身体健康受到影响。鲍鱼属于高营养食物，其中含有优质蛋白成分，鲍鱼边缘发黑可以通过闻味道进行辨别，味道正常的情况下通常可以吃。
1、能吃：鲍鱼边缘黑色可能是鲍鱼的裙边，一般会表现出黑色，属于正常现象，其中并不含有毒物质，有一定营养成分，如含有氨基酸、蛋白质以及维生素成分，同时还含有矿物质。吃后可以为人体补充营养，不会引起中毒反应，此时没有伤害，所以能吃；
2、不能吃：鲍鱼边缘黑色可能存在局部腐烂变质情况，比如鲍鱼死亡时间较长，而且在常规环境中存放，可能会出现细菌、真菌分解的情况，使鲍鱼中的营养物质被破坏。并且还会伴有局部色素沉着，可能出现颜色发黑以及味道发臭等现象，吃后对身体健康没有好处，还可能会导致细菌、真菌感染胃肠道，诱发胃肠道炎症，不利于正常消化以及营养物质的吸收，所以不能吃。