一般来说，木耳与韭菜两者之间并不存在相互作用，也不会诱发毒副作用，因此木耳炒韭菜不会中毒，不必过于担心。并且，木耳与韭菜一起炒制，还会使菜品营养更为丰富、风味更佳。
木耳是一种菌类，含有蛋白质、维生素、碳水化合物及多种微量元素等营养物质，而韭菜中的营养成分与木耳类似，也含有蛋白质、维生素以及纤维素等。从营养成分上来看，两者之间的成分并不会发生不良作用，但是由于木耳炒韭菜这道菜品中的膳食纤维含量较高，因此通常不建议过量食用，可能会因为膳食纤维素摄入过多而加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
生活中，若是在食用少量木耳炒韭菜后出现较为严重的腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒现象，可能与食物本身并无太大关联，考虑是菜品不干净所致，建议此时及时前往医院，在急诊科进行洗胃治疗，以免造成严重不良后果。