无论是加拿大海参或国产海参都含有营养物质，且当中含有的营养物质种类比较丰富，适当吃能够达到为机体补充营养的作用，但需要注意控制摄入量，而且部分人群需注意避免吃。
海参的营养价值较高，属于含优质蛋白丰富的食物，也含有矿物质成分以及氨基酸成分，如碘元素、磷元素以及钙元素等，以及丙氨酸、赖氨酸、色氨酸以及精氨酸等微量元素，同时其中还含有碳水化合物、脂肪等营养。营养物质均能够补充人体消耗所需，还能够增强体质、保养身体。
但需注意不建议过量吃海参，因为其中含有脂肪和胆固醇成分，过量吃可能会导致脂肪和胆固醇摄入量过多，如果未进行有效地消耗，容易引起身体肥胖，还会导致高胆固醇血症的发生概率增加。另外，部分海鲜过敏人群也不能吃海参，因为海参属于海鲜，吃了以后可能会引起过敏性荨麻疹，导致皮肤出现红肿、瘙痒等症状。