煎和炸都会破坏食物营养，因此并不能明确说明哪个对身体有害，过多食用的情况下，都可能会对身体产生一定的危害。煎和炸通常都是用油煎、油炸，属于高热量的食物，都可能会使食物中蛋白质变性，破坏食物的营养价值，经常吃油煎和油炸的食物，对身体可能会有一定危害。
高温油煎、油炸均会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E，从而影响人体的吸收和利用。且煎炸食品脂肪含量高，不易消化，若长期大量食用煎炸食品，可能会导致胃肠道功能失调，引起消化不良，出现胸口饱胀、恶心、呕吐、腹泻、食欲减退等症状。同时经常食用煎炸食品的人，容易导致身体缺乏维生素，可能会出现牙龈出血、便秘等症状。另外，煎炸食品使用的油脂经过反复高温加热后产生的聚合物二聚体和三聚体毒性较大，大部分的煎炸食品可能含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物，食用过多，可能会增加致癌的风险。此外，煎炸食品中含有大量的反式脂肪酸，长期摄入反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，从而增加患心脑血管疾病的风险。
因此建议日常生活中，要避免经常吃煎炸的食物。建议饮食清淡，合理搭配，有利于身体健康。