猪肝炒韭菜可以起到预防贫血的作用，同时也可以增进食欲，而且还可以改善营养不良。在吃猪肝炒韭菜时应注意适量，胃肠功能虚弱的人群不适合过量食用，以免增加对胃肠的负担。
1、预防贫血：猪肝炒韭菜含有大量的铁元素，铁元素是血红细胞生成所需的营养物质，在适量补充以后能够促进血红细胞生长，可以降低贫血的发生几率，也可以在一定程度上帮助贫血病情的恢复；
2、增进食欲：猪肝炒韭菜味道相对较可口，适量食用有利于增进人的食欲，进而补充富含更多营养物质的食物种类，对人体健康有一定的帮助作用；
3、改善营养不良：猪肝炒韭菜当中含有的维生素和微量元素丰富，同时也含有碳水化合物等营养物质，属于人体消耗所必需的营养物质，吃了以后可以预防机体缺乏营养，改善营养不良。
猪肝炒韭菜并不适合过量吃，否则可能会对胃肠道黏膜造成刺激，容易形成胃肠道胀气、食欲下降和恶心的症状，不仅不利于营养物质吸收和利用，还会影响身体健康。