胃泌素是一种较为重要的胃肠激素，主要由胃窦的G细胞分泌，由于胃泌素在血液中含量甚微，临床常用放射免疫法测得空腹血清胃泌素。若血清胃泌素水平偏低，患者要注意是否存在胃窦部病变，如胃黏膜炎症，以及胃黏膜、胃窦黏膜萎缩，或者早期胃癌等。
胃泌素除由胃窦的G细胞分泌外，十二指肠、空肠、胰岛也会少量分泌，其主要作用是刺激胃酸分泌和胃蛋白酶原分泌，刺激胃黏膜细胞的更新、生成，刺激胃体蠕动，协调胃肠运动，有助于延缓胃排空。临床上可通过血清胃泌素测定，判断胃窦病变轻重和胃酸分泌情况。若患者血清胃泌素水平偏低，可能是由于存在慢性萎缩性胃炎，胃窦出现萎缩后，G细胞数量减少，造成胃泌素分泌减少导致，也可能是由于患者存在胃肠道黏膜损伤，胃酸的分泌过多影响G细胞分泌胃泌素导致。另外，若患者存在肿瘤家族史，或者幽门螺杆菌感染等高危因素，出现血清胃泌素偏低的情况，建议尽早完善胃镜检查，必要时进行胃黏膜活检，进一步检测患者是否存在胃部疾病。
胃泌素偏低的患者，在饮食上要注意选择碱性食物，有利于缓解胃部胃酸分泌过多的症状。同时，患者应避免摄入过油、过腻、生冷、辛辣等刺激性食物，以免刺激胃部加重病情。