升糖指数一般指人体进食食物后所引起的血糖反应，山药升糖指数通常约为51，属于低升糖指数食物。而且山药的糖分较少，糖尿病患者以及其他血糖偏高的人群可以适量食用。
山药营养价值丰富，含有蛋白质、维生素、膳食纤维以及多种矿物质，适量食用可以补充人体所需营养素。但是山药并不适合所有人群食用，因其中含有皂角素，并且其黏液中含有植物碱，部分人群食用后可能会引发过敏反应，局部可出现红肿、红疹等现象，因此建议过敏体质人群谨慎食用。对于以往未食用过山药的人群，建议第一次少量食用，观察是否有不良反应发生。
除山药外，玉米面、洋葱、豆腐、鸡肉等均为升糖指数较低的食物，对于存在减肥需求，或需控制相关疾病的人群而言，可以多样化选择，保证膳食营养均衡。