正确、适量地进食香椿，通常不会出现中毒的情况，无需过于担心。但是，如果进食香椿的方法不正确，或者进食过多的香椿，有可能出现中毒的情况。
1、不会中毒：香椿中含有一定的亚硝酸盐，进食前应该先焯水，能够去除部分亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量降低，此时适量进食香椿，通常不会对人体健康造成影响，还能够补充一定的维生素、膳食纤维等营养物质，对人体有一定好处；
2、会中毒：若进食香椿前未焯水，并且大量进食香椿，可能会导致亚硝酸盐摄入过多，不利于身体代谢和消化，出现亚硝酸盐中毒的情况，可能会引起恶心、呕吐、头晕等不良症状，不利于身体健康。
因此，进食香椿前应该先焯水，并且应该控制香椿的进食量，不建议进食过多，以免出现中毒的情况。日常生活中，应保持饮食均衡，适量摄入肉类、蔬菜、水果等食物，并且适当进行慢跑等运动，有利于身心健康。