甘蔗放了一天变红了，通常不建议继续食用，以免食用后影响人体健康。一般来说，正常甘蔗颜色为白色或黄色，甘蔗变红说明甘蔗已经变质，可能会滋生大量细菌，继续食用可能危害健康。
甘蔗中含有丰富的水分和糖分，在一般环境和温度下，其中的水分和糖分有利于细菌的繁殖和生长，从而变红，说明甘蔗已经变质，变质的甘蔗不仅营养价值降低，食用口感变差，若是继续食用，其中的细菌及其毒素也会随之进入人体，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至发热等症状，不利于身体健康。因此，无论从营养价值、食用口感还是饮食安全等方面考虑，变红的甘蔗都不建议再继续食用。
甘蔗是一种营养比较丰富的水果，含有较多的膳食纤维、维生素、糖分等营养成分，可以给人体提供较多的热量及营养。建议买回来的甘蔗尽早食用，尤其是已经削皮的甘蔗，若是吃不完，可用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏处理，以更好的保存甘蔗的营养及口感。若是甘蔗已经变红，建议丢弃，不应继续食用。