中医学中，饮食与养生保健、防病治病关系密切。发物属于饮食禁忌的一种，指的是具有发散特性且性质多为甘温或辛温的食物，食用后容易导致疮疡、肿物等病情加重，以及可使具有表证的一些传染病或过敏性疾病加重或复发的食物，如羊肉等。荷兰豆性平，不是发物，具有和中下气、益脾和胃、生津止渴的功效，尤适用于糖尿病和产后乳汁不下的人群食用。
荷兰豆是常见的蔬菜之一，颜色青翠、口感清脆、味道清香。食用方法多样，嫩荚、嫩梢、豆粒可做汤或炒食，干豆粒可油炸、煮食，或磨成粉制作糕点等。
荷兰豆营养丰富，含有大量蛋白、氨基酸、碳水化合物、粗纤维、维生素和矿物质等成分，干荷兰豆中的膳食纤维和淀粉含量更高。但是荷兰豆中的蛋白比动物蛋白更难消化，如果多食就可能发生腹胀，所以食用不能过量。