猪肝是营养价值较高的食物，猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，适量食用能补充人体所需营养物质，一般健康人偶尔一次吃多了也没有坏处，但有痛风、高血脂、高血压等疾病的人群吃多了，可能会导致疾病发作。而健康人群如果长期过量食用，可能会引起脂肪堆积、胆固醇升高、肝脏负担增加、中毒反应、细菌或寄生虫感染。
1、脂肪堆积：猪肝中脂肪含量较高，长期过量食用可能会导致营养过剩，体内脂肪堆积，还可能会诱发肥胖、脂肪肝等疾病；
2、胆固醇升高：猪肝中胆固醇的含量较高，长期过量食用可能会影响胆固醇的正常代谢，导致体内胆固醇升高，有诱发高胆固醇血症的风险；
3、肝脏负担增加：长期过量食用猪肝可能会引起脂溶性维生素A在体内聚集，增加肝脏负担，患有肝脏疾病的人群谨慎食用；
4、中毒反应：由于维生素A是脂溶性维生素，无法及时从肾脏排出，长期过量食用猪肝后可能会导致体内维生素A蓄积，从而发生中毒反应，出现恶心、呕吐、嗜睡等症状；
5、寄生虫、细菌感染：肝脏是身体代谢的场所，也可能有寄生虫的感染或有细菌。若是食用未煮熟的猪肝可能会引起寄生虫进入体内，或者引起细菌感染。