吃死螃蟹后，人体一般会出现食物中毒和过敏反应，比如恶心、呕吐、颜面潮红、头痛等症状，因此要避免食用死螃蟹。进食死螃蟹后会中毒是因为螃蟹死亡之后，体内的细菌迅速繁殖，并扩散到蟹肉中，进而分解螃蟹体内的氨基酸，产生组胺等有害物质，当人体摄入一定数量的组胺等有害物质时，就会发生异常。
1、食物中毒：死螃蟹被患者吃进胃内后，毒素会刺激胃肠道，导致其蠕动加快，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。如果人体吸收的毒素较多，导致体内电解质紊乱，会发生脱水、抽搐，甚至休克等临床表现；
2、过敏反应：死螃蟹被人进食后，毒素会引起人体出现过敏反应，主要表现为颜面潮红、眼结膜充血，并且有头痛、头晕、心率增快、心慌、口渴、口唇水肿等表现。部分患者还会出现口周、舌头、四肢麻木，以及全身无力、烦躁不安等表现，严重者可以出现哮喘、喉头水肿、呼吸困难、晕厥、意识障碍等症状。
由于螃蟹喜欢吃水中的死鱼、死虾等腐败尸体，因此螃蟹体内通常会积聚一定数量的细菌，但活体螃蟹可以通过体内新陈代谢将细菌排出体外，食用在烹饪前是活的螃蟹一般不容易引起中毒，但是食用死亡的螃蟹，可能会出现中毒。食用螃蟹时，除蟹肉以外的其他部位，如蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等也不建议食用，否则也容易引起不适症状。