八爪鱼又名章鱼，通常情况下，八爪鱼头里的东西可以吃，但是建议有选择性地吃。八爪鱼头里的东西包含八爪鱼的内脏，主要是心脏、肝脏、肠腺、肾脏、胰腺、墨囊等成分，营养丰富、味道鲜美。其中含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，如镁、铁、锌等营养物质，适当吃一些八爪鱼头能为人体提供一定的营养物质。
但八爪鱼里可能有泥沙，肠道还会有一些排泄物，并可能存在寄生虫，如果不清洗干净，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。因此在食用前，一定要注意将里面的杂质去除干净，仔细清洗，而且最好不要生吃，防止对人体产生不利影响。
另外，有的人觉得八爪鱼头里的墨囊里的墨汁含有一定用来麻痹猎物的毒素，也认为不能吃，但墨囊里的墨汁毒性比较低，并且在煮熟后毒性对人体并无危害，因此在煮熟后也可以吃。