并不存在降血糖的蔬菜，糖尿病患者可以吃各种的新鲜蔬菜，比如绿叶菜、根茎类的蔬菜，像土豆、山药，甚至包括南瓜，各种蔬菜都可以交替的食用，生活质量更高，营养更加均衡。蔬菜里面还有三件宝，即维生素、矿物质、膳食纤维，膳食纤维能够延缓糖的吸收，这样糖尿病患者血糖的波动就有改善的作用。
糖尿病患者吃蔬菜还有一个好处，因为很多糖尿病患者存在着血脂异常，降低血脂有利于减少糖尿病心脑血管疾病风险，蔬菜里的膳食纤维就可以减少胆固醇的吸收，有利于糖尿病患者血脂的控制。各种蔬菜尽管不能直接降低血糖，但能够刺激胃肠的蠕动，帮助糖尿病患者改善胃肠的功能，促进排便。蔬菜之所以不能降低血糖，是因为蔬菜当中没有降低血糖的成分。