黄瓜吃着发苦是否有毒，与黄瓜发苦的原因有关。如果黄瓜因使用农药过多而导致发苦，则是有毒的情况，如果是因为黄瓜品种和生长环境导致黄瓜吃着发苦，一般没有毒。
1、有毒：黄瓜在生长过程中需要使用农药，如果农药使用过多，可能残留于黄瓜表面，黄瓜未清洗干净就会使黄瓜变苦，这种黄瓜有毒，一般不能食用；
2、没有毒：如果黄瓜在生长过程中产生变异，或者接受苦瓜的花粉，可能导致黄瓜发苦，这种黄瓜没有毒性，食用后一般对人体没有伤害。此外，黄瓜的苦味与黄瓜生长环境有关，黄瓜生长环境的气温过低或过高，均可导致黄瓜细胞渗透性降低，抑制黄瓜吸收养分和水分，使黄瓜出现苦味，这种黄瓜一般没有毒性，可以食用。
黄瓜营养丰富，含有丰富的维生素、膳食纤维等营养元素，适量食用对身体有益。但苦黄瓜一般口感较差，可以将表皮去除后食用。