冬笋的功效与作用

冬笋又名笋、闽笋，为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，主要生于湖南、湖北、江西、浙江等省。冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量好，具有促进消化、养护血管、清热解毒等功效。

营养价值

每100g冬笋含热量79.49KJ、蛋白质2.6g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纤维1.8g、维生素C5mg、维生素E0.05mg、钾389mg、钙9mg、磷64mg，还含有钠、铁、锌、硒、铜、锰等。

功效与作用

1、促进消化：冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘的发生；

2、养护血管：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，含有多糖物质，对心血管有一定的养护作用，适用于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等心血管疾病患者；

3、清热解毒：冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、解毒透疹的功效，可通肠排便，消油腻，解酒毒。

除此之外，冬笋还具有养肝、健脾、凉血止血等作用。

食用注意事项

1、冬笋食用前应先用开水焯过，以去除冬笋中的草酸；

2、冬笋烹饪时避免高油温爆炒，会破坏冬笋的营养物质；

3、冬笋不宜与甲鱼一起食用，会损伤元气。

怎样吃更健康

冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，冬笋烹饪时可与冬瓜、木耳等食材一同食用，有助于调理血压。

选购技巧

挑选冬笋一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

参考文献

[1]柴瑞震主编.《本草纲目》中的蔬果杂粮养生法速查手册[M].哈尔滨.黑龙江科学技术出版社.2013.26.

[2]王者悦.中国药膳大辞典[M].北京.中医古籍出版社.2017.576.