蒜
功
调节胰岛素、降脂
宜
忌
阴虚火旺、经常出现面红、午后低热者
功效作用
蒜以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。大蒜味辛、性温，是餐桌菜肴中一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味，具有调节胰岛素、降低血脂等功效。 1、调节胰岛素 由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者适当食大蒜有助减轻病情。 2、降低血脂 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
营养价值
蒜氨酸是蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳的效果。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
不宜同食 1、山楂 蒜不宜和山楂同食。山楂性微温，味甘酸，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢之功能。但与蒜同食可能会导致植物神经功能紊乱。故二者不适宜搭配同食。 2、羊肉 蒜性温，食用后体内燥热，羊肉是温补之性，两者同时食用，可能会加重热邪，引起上火。 3、芒果 蒜味辛辣，芒果不建议与辛辣食物一起吃，二者同食可能会对人体肾脏有害。 适宜和禁忌 适宜：肺结核、胃酸减少、胃酸缺乏、高血压患者 蒜适宜肺结核、癌症、胃酸减少、胃酸缺乏、高血压、动脉硬化、铅中毒、痢疾、肠炎、伤寒、蛲虫病等患者在夏季食用；抽烟喝酒的人血液黏稠，应常吃大蒜；大蒜具有显著的广谱抗菌作用，感染性疾病，如春季的呼吸道传染病（包括流脑、流感）流行时，夏秋季肠道传染病（包括伤寒、副伤寒菌痢）流行时，宜常吃些生大蒜，作为预防。 禁忌：阴虚火旺、经常出现面红、午后低热者 阴虚火旺之人，经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜；有胃及十二指肠溃疡、目疾、口齿喉舌疾病者不宜食用大蒜。 温馨提示
大蒜对胃黏膜有刺激作用，不宜空腹食用。另外，吃完大蒜后不要喝茶，以免胃疼。
食用方法
1、生食 将蒜碾碎后可直接食用，能温中健胃、消食理气。 2、炖食 蒜炒香，放入其他食材，加水炖煮即可。 3、腌制 将蒜洗净，放入玻璃瓶中，倒入白醋密封一段时间，蒜变绿后可食用，有一定的抗氧化的作用。
