老南瓜和嫩南瓜在营养成分上一样，并没有哪个营养价值更高的说法。只是老南瓜和嫩南瓜在口感上会有一定的区别，建议根据自己的口味喜好和习惯来选择食用。
南瓜中含有维生素A、维生素C、膳食纤维、碳水化合物，以及钾、钙、磷、胡萝卜素等多种人体所需的营养成分，经常适量食用南瓜能为身体补充能量和营养，同时还有养胃和润肠通便的作用，适合胃肠功能不好的人食用。老南瓜和嫩南瓜营养成分一样，只是老南瓜含糖量略高，吃起来口感会更加的香甜软糯，适合煲汤食用。而嫩南瓜水分含量丰富，吃起来口感更加清脆，适合清炒食用。
不管是老南瓜还是嫩南瓜，在食用时都要注意量，不可过度食用，否则会增加胃肠道的负担，易引起腹痛，腹胀等消化不良症状。此外，由于南瓜中淀粉含量较高，所以糖尿病患者要控制食用量，否则食用后容易引起血糖波动，不利于病情稳定。在炖煮南瓜时，时间不宜过久，因为南瓜中含有较多维生素C，而维生素C并不耐高温，若炖煮时间较长会导致维生素C遭到破坏，从而使得南瓜营养价值降低。
