花生发芽了能否食用分两种情况：一种是人工发芽或自然发芽的花生，可以食用。另一种是霉变腐烂花生发的芽，因为里面有毒性大的黄曲霉素，故不能食用。
1、人工发芽或自然发芽的花生：这种情况下发芽的花生并不会产生有毒性的物质，一些地区还会专门发花生芽来食用。花生芽的营养成分主要是白藜芦醇、钾、铁、氨基酸等，在发芽的过程中会把花生里的蛋白质分解为氨基酸，更利于人体吸收，以及将花生所含的油脂转化成热量，使得脂肪含量大大降低；
2、霉变花生发的芽：霉变的花生表面可能会有黑点，颜色发生改变，有苦味。花生霉变能产生黄曲霉毒素，毒性强，食用这种花生芽经消化吸收后可能导致人体中毒。少量摄入可能会出现轻微的呕吐、腹泻，大量摄入可能会引起剧烈呕吐、发热、厌食等症状，因此不能食用。
在食用发芽的花生时一定要注意挑选，观察是否有霉变的情况。平时可以将新鲜的花生晒干后放入自封袋中，再放到冰箱中储存，而且储藏时间也较久。也可以将晒干的花生放在自封袋中，然后将包装袋放于阴凉、干燥、通风处储藏。